Muscheln soll man nur in Monaten, die mit „r“ enden essen – stimmt das? Jein! Tatsächlich haben Muscheln in dieser Zeit Saison und das Angebot ist am größten. Von März bis August haben die Meeresfrüchte Laichzeit und das Muschelfleisch ist in diesen Monaten von minderer Qualität.
Für Dich haben wir einige Rezepte mit Weinempfehlungen nachfolgend zusammengestellt.
Miesmuscheln mit Fenchel und Tomaten - MEJILLÓNES CON HINOJO
Die Kombination aus frischen Muscheln und Fenchel gehört zu den Klassikern der spanischen Küche. Sie erfreut sich auch bei uns großer Beliebtheit und ist recht einfach und schnell zubereitet.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 große Fenchelknolle, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 kg frische Miesmuscheln
- 400 g Tomaten aus der Dose, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 350 ml. Weißwein trocken
- 100 ml Fino Sherry
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt (alternativ Petersilie)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
- frisches Weißbrot/Baguette
So kocht es der Winzer:
- Die Muscheln vorbereiten (reinigen, entbarten, zerbrochene Muscheln und solche, die sich nicht mehr schließen, entfernen).
- In einem großen schweren Topf den Fenchel und die Zwiebeln mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Den Knoblauch dazugeben, kurz weiter braten, anschließend mit dem Weißwein und dem Sherry ablöschen. Die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten aufkochen.
- Dann die Muscheln dazu geben und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten kochen lassen. Den Topf zwischendurch durchschütteln, so dass alle Muscheln den Platz haben sich zu öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt entfernen.
- Die Muscheln auf 4 Tellern verteilen, den Koriander unter den Tomaten-Zwiebel-Fenchel-Sud rühren und anschließend über die Muscheln geben. Dazu frisch geröstetes Weißbrot/Baguette servieren.
Das trinkt der Winzer dazu …
Wenn frische Meeresfrüchte auf aromatisches Gemüse treffen, braucht es einen Wein, der diesen zarten Geschmack subtil unterstützt, ohne ihn zu überdecken. Der Paladin Sauvignon Blanc ist dafür wie geschaffen: Mit seiner klaren, lebendigen Säure und den feinen Kräuternoten harmoniert er perfekt mit den leichten, mineralischen Aromen der Miesmuscheln.
Fenchel und Tomaten bringen eine sanfte Süße und eine frische Würze ins Gericht, die der Sauvignon Blanc aufgreift und in ein geschmackliches Gleichgewicht verwandelt. Besonders die dezenten Zitrus- und grünen Noten des Weins unterstreichen die frischen, maritimen Nuancen der Muscheln und die leichten Anis-Aromen des Fenchels – ein Zusammenspiel, das sowohl den Gaumen als auch das Auge erfreut.
Wer dieses Gericht serviert, schenkt seinen Gästen nicht nur ein Essen, sondern ein kleines kulinarisches Erlebnis: die Harmonie von Meer, Garten und Glas, die Lust auf Genuss und gemeinsame Momente macht. Ein Muss für alle, die Wein nicht nur trinken, sondern erleben wollen.
Klassisch: Miesmuscheln im Weissweinsud
Zutaten für 4 Personen:
- 4 kg Miesmuscheln
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Flasche trockenen Weißwein (750 ml)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Am Anfang die Miesmuscheln vorbereiten (reinigen, entbarten, zerbrochene Muscheln und solche, die sich nicht mehr schließen, entfernen). Dann das Suppengemüse waschen oder pellen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beides einfach halbieren, denn wir wollen nur den Geschmack für unseren Sud.
- In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig andünsten. Das Lorbeerblatt und die Miesmuscheln hinzugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze schalten und für 15 Minuten garen.
- Die Muscheln zum Schluss mit einer Schöpfkelle aus dem Sud holen und dabei die geschlossenen Miesmuscheln aussortieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und genießen.
- Zu den Muscheln kann man noch Zitronenschnitze und frisches Ciabatta reichen.
Unsere Weinempfehlung zur klassischen Variante:
Vivanco Blanco Lías Finas – Spaniens Weißwein-Überraschung für Genießer
Mit dem Vivanco Blanco Lías Finas erleben Weinliebhaber einen weißen Rioja, wie ihn die Region noch nie hervorgebracht hat. Sein helles Gelb mit grünen Reflexen im Glas ist schon ein visueller Genuss, doch das wahre Erlebnis entfaltet sich in der Nase: Ein opulentes, vielschichtiges Bukett aus Zitrusfrüchten, knackigen grünen Äpfeln und saftigen weißen Pfirsichen lädt zum Entdecken ein.
Am Gaumen zeigt der Wein seine Frische und Ausgewogenheit, dabei bleibt er gehaltvoll und elegant – ein Wein mit Charakter, der sowohl als Solist glänzt als auch Gerichte subtil unterstützt. Besonders harmonisch passt er zu leichten Fischgerichten, gebratenem Gemüse oder mediterranen Tapas, wo seine feine Frucht und der ausgewogene Trinkfluss den Geschmack jedes Bisses unterstreichen.
Der Vivanco Blanco Lías Finas ist mehr als ein Wein – er ist eine Einladung, die Vielseitigkeit Spaniens im Glas zu erleben, Genussmomente bewusst zu zelebrieren und Gäste mit einem Hauch von Eleganz zu überraschen.