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Ester

Ester ist die Sammelbezeichnung für über 100 Verbindungen organischer Säuren mit Alkohol, bei deren Bildung Wasser abgespalten wird.

Sie entstehen bei der Weinbereitung durch Reaktion von Sauerstoff, Säuren und Alkohol während der Gärung (sogenannte Gärungsester), dabei benötigen sie Enzyme.

Ester bilden das fruchtige Aroma eines jungen Weines und werden vor allem durch Geruch wahrgenommen.

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