Governo all‘ uso Toscano (deutsch „Führung“) ist ein traditionelles Verfahren, der leider heute kaum noch anzutreffen ist.
Hierfür werden 10 % der Sangiovese-Trauben getrocknet, um Ende November gepresst zu werden. Dieser Most wird dem bereits vergorenen Wein hinzugefügt und eine malolaktische Fermentation eingeleitet.
Das Ergebnis ist eine ein einzigartiger Geschmack, geprägt von einer feinen Extrakt-Süße und einer erstaunlichen Frische. Aromen von Sultaninen und reifen Zwetschgen gesellen sich zu würzigen Noten wie Sandelholz und mediterranen Kräutern.
Die weiche Tanninstruktur verleiht den Weinen eine perfekte Balance.
