Fachbegriff für zusammenziehend. Das durch die Tannine hervorgerufene zusammenziehende leicht pelzige Gefühl im Mund, das vor allem bei jungen kräftigen Rotweinen vorkommt, trägt viel zum Wohlgeschmack eines Rotweins bei und ist ein wesentlicher Bestandteil des Mundgefühls. Allerdings sollte bei guten Rotweinen die Adstringenz nicht im gesamten Mundraum, sondern hinten auf der Zunge wahrnehmbar sein.
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